Adelgazar

Con el nombre de celiaquía se conoce a la enfermedad caracterizada por la intolerancia al gluten, la cual se manifiesta a través de la inflamación del intestino delgado, de no ser tratada, el daño que puede producirse en el intestino delgado es de tal magnitud que se atrofia su capacidad de absorber los nutrientes que nos proporcionan los alimentos; además de náuseas, dolor abdominal y diarrrea, que son algunos de los primeros síntomas de la celiaquía en los niños, esta enfermedad puede detener su crecimiento y aumento de peso, conduciéndolos a la anemia e incluso a la desnutrición.

El tratamiento que corresponde a esta enfermedad es la modificación de la dieta habitual por una que prescinda del gluten, a continuación presentamos alternativas de menú para niños celíacos.

Primer plato:

• Puré de verdura sin picatostes o puré de patatas.
• Verduras a la parrilla o asadas o hervido de verduras.
• Legumbres como garbanzos, lentejas guisadas, judías, entre otras, éstas deben preparase sin chorizo ni morcilla, tampoco poner refritos con harina, ni cubitos de concentrados de caldo para dar sabor, en su lugar se puede realzar el sabor con un poco de panceta y hueso de jamón.
• Arroz a la cubana ( arroz blanco con tomate frito) o paella, asegurándonos de que el colorante de la paella no lleve gluten.
• Macarrones especiales sin gluten con tomate o con nanta y queso rallado.

Segundo plato:

• Pescado a la plancha, al horno o cocido (se puede acompañar con patatas fritas, teniendo cuidado de no utilizar el mismo aceite con el que hayamos frito alimentos con gluten).
• Carne de cerdo, ternera, pollo o cordero a la plancha, al horno o guisadas con verduras (se puede acompañar con patatas fritas, teniendo cuidado de no utilizar el mismo aceite con el que hayamos frito alimentos con gluten).
• Huevos fritos o en tortilla (francesa o de patatas).

Postre:

• Fruta natural del tiempo.
• Yogurt natural o de sabores, excepto los que contienen cereales o muesli, trocitos de chocolate o trozos de frutas.
• Helados de nata o de vainilla en tarrina o en barra, helados de hielo o helados especiales sin gluten.

La celiaquía o enfermedad celíaca es un trastorno caracterizado por la intolerancia al gluten, proteína que se encuentra presente en muchos cereales como el trigo, la avena el centeno y la cebada. Esta intolerancia se manifiesta a través de la inflamación del intestino delgado, la cual se produce cuando la gliadina, una proteína vegetal presente en el gluten, es modificada al ser expuesta a la enzima transglutaminasa tisular, produciéndose una reacción cruzada del sistema inmune contra el intestino delgado, lo que ocasiona la reacción inflamatoria que a su vez genera el aplanamiento de las vellosidades que recubren el intestino, generando interferencias en la absorción de nutrientes.

Esta enfermedad se manifiesta en su etapa temprana a través de diarrea, vómitos, cansancio, pérdida de peso, entre otros signos y de no ser tratada puede conducir a la desnutrición, de ahí la importancia de obtener el diagnóstico de la enfermedad y seguir el tratamiento correspondiente; este tratamiento consiste en eliminar o disminuir radicalmente el gluten de la dieta; a manera de prevención es importante no introducir el gluten en la dieta de los bebés antes de lo indicado por el pediatra, ya que algunos estudios indican que estarían más propensos a desarrollar la enfermedad; en todo caso si ante la ingesta de papillas de cereal, el bebé presentara un cuadro de diarrea persistente, se sugiere acudir a su pediatra a fin de descartar la posible intolerancia al gluten.

La intolerancia que presentan las personas celíacas al gluten es de por vida, por lo tanto cuando se diagnostica esta enfermedad la persona estará en tratamiento permanente y deberá cuidar siempre su alimentación de forma minuciosa ya que pequeñas cantidades de gluten pueden no causar problemas serios de inmediato, pero sí a mediano y largo plazo.

Consejos para personas celíacas

Al hacer las compras:

• Se deben eliminar totalmente de la dieta: las pastas, el pan, la harina, el almidón y los cereales (excepto los que no contengan gluten).
• El resto de alimentos pueden ser ingeridos (carnes, pescado, leche, legumbres,frutas, verdura, etc.).
• Se debe tener mucho cuidado con los alimentos precocidos como: enlatados, embutidos o simplemente en alimentos manufacturados, ya que durante su proceso de elaboración y envasado es muy frecuente que se le añadan: conservantes, almidón modificado (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), espesantes, féculas, proteínas vegetales, extractos de levadura, aromas y condimentos, todas estas sustancias contienen gluten. Por tanto es muy importante fijarnos bien y leer detenidamente el etiquetado de los alimentos.

Cuando se come fuera de casa:

• Cuando se sirve un plato de comida caliente que lleva un ingrediente “prohibido”, por ejemplo un plato de guisado con embutido, chorizo o botifarra, no es suficiente con apartar del plato el embutido y comernos las patatas o las alubias, ya que el gluten en la cocción ha quedado disperso en la salsa y en el resto de ingredientes, por tanto se deben desechar estos platos totalmente del menú.

• Ante la posibilidad de comer “fritos” debemos asegurarnos de que en el mismo aceite no se ha frito ningún alimento previamente que estuviese rebozado o contuviese gluten ya que el gluten se queda en el aceite.

• Debemos tener especial cuidado cuando se sale de copas, ya que tanto la cerveza (que contiene cebada) como el whisky y otros licores, contienen gluten en su elaboración.

Una de las inquietudes que tiene la gran mayoría de madres, sobre todo primerizas, es si los alimentos que comen pueden afectar de una u otra forma a su bebé, por ejemplo alterando el sabor de la leche materna. Esta inquietud tiene una respuesta y es que efectivamente existen algunos alimentos que modifican el sabor de la leche materna, haciéndola en algunos casos desagradable para el bebé. Sucede que existen algunos alimentos que en su composición contienen sustancias volátiles que pasan con facilidad del tracto digestivo al torrente sanguíneo y posteriormente a la leche , llegando a modificar el sabor de la misma. Algunos de estos alimentos son: el ajo, cebolla, col, apio, pimientos y espárragos, entre otros.

Lo que debe quedar claro es que estos alimentos no son en sí malos o nocivos para el bebé, tampoco alteran la composición de la leche restándole propiedades, lo que ocurre es que al alterar el sabor de la la leche podría suceder que el bebé rechace la leche, algo que no necesariamente sucederá. Al respecto algunos pediatras opinan que esto tiene un lado positivo y es que el bebé se acostumbra a probar distintos sabores, lo que en el futuro se traducirá a un menor rechazo a ciertos alimentos.

En fin, nadie mejor que la propia mamá para evaluar el comportamiento del bebé tras haber ingerido determinado alimento, si el bebé no reacciona de manera negativa puedes seguir ingiriéndolo, por el contrario si el bebé rechaza tu pecho o tras la toma notas que regurgita o presenta un cuadro de cólicos deberás evitar comer ese alimento en concreto, por lo demás puedes seguir comiendo de todo, procurando que tu dieta sea sana y balanceada.

Para muchos es casi inevitable comer o picar algo entre horas, incluso cuando nos encontramos en medio de alguna dieta suele pasar que la tentación de salirnos del régimen nos asecha; para momentos como esos te ofrecemos algunas opciones de aperitivos light, que calmarán tus deseos de comer algo sin aportar muchas calorías a tu organismo.

Estos aperitivos pueden ser ingeridos por personas que siguen alguna dieta para adelgazar y también por personas diabéticas, ya que contienen bajo nivel de azúcar y un bajo aporte calórico, así que puedes considerarlos ideales para ambos casos.

Aperitivos salados	Aperitivos dulces	Bebidas
Cebollitas en vinagre (70 cal. por cada 100 gr.) Pepinillos en vinagre (25 cal. cada 100 gr.)	Helados sin azúcar y sin grasa. Hay a la venta helados light o dietéticos, elaborados con edulcorantes en vez de azúcar y leche desnatada.	Infusiones frías o calientes, (sobre todo el té que no aporta calorías y acelera el metabolismo de las grasas, ayudan a quemar)
Berberechos y mejillones al vapor, plancha o enlatados al natural (70 cal. por 100 gr.)	Sorbete de helado de Miko (45 cal.). Vasito o tarrina de helado de Sveltesse (75 cal.)	Haz tus propios batidos: fruta troceada (30-40 cal. 100 gr.) Leche desnatada o yogurt (30 cal. 100 gr.) edulcorante (0 cal.), hielo picado, clara de huevo batida (16 cal.). Mézclalo todo en la batidora y listo!
Huevos rellenos, quítales la yema (la clara de 1 huevo tiene 16 cal.) y añade una cucharadita de atún natural (20 cal.) o tomate triturado (8 cal.)	Los polos o helados contienen un 85% de agua por tanto muy pocas calorías (23 cal. los de limón Hacendado)	El té rojo con un toque de vainilla y canela.
Canapés con 1 tostada de pan integral o 1 tortita de arroz con pechuga de pavo y tomate natural (45 cal. en total).	Haz tus propios helados congelando un yogur desnatado, un vaso de zumo de limón con agua, edulcorante y canela.	El té amarillo con semillas de Anís natural.
Canapés con 1 tostada de pan integral o 1 tortita de arroz untada con queso light y reodajas de pepinillo (45 cal. en total)	Haz tus propios batidos: fruta troceada (30-40 cal. 100 gr.) Leche desnatada o yogurt (30 cal. 100 gr.) edulcorante(0 cal.), hielo picado, clara de huevo batida (16 cal.). Mézclalo en la batidora y listo!	El té verde helado, con hielo picado y con menta.

Esta dieta es un aporte del cardiólogo Arthur Agatston, quien preocupado por las complicaciones en pacientes con cardiopatías y diabetes debido a problemas de sobrepeso y obesidad que constantemente acudían a su consultorio en South Beagh (de ahí el nombre de la dieta), desarolla un nuevo método para perder peso tomando como base los planteamientos de la dieta del doctor Atkins.

La base de la dieta Atkins es el consumo elevado de proteínas y grasas  y casi nulo de hidratos de carbono, con la finalidad de que nuestro organismo obtenga la energía que necesita degradando las proteínas que se acumulan en nuestro cuerpo en forma de grasa; el doctor Agatston reconoce la lógica del planteamiento de Atkins, sin embargo reconoce también el valor de algunos hidratos de carbono “buenos” para nuestro organismo y los incluye en la dieta que propone, por otro lado advierte que algunas grasas provenientes de alimentos fritos, de algunas carnes, mantequillas y natas constituyen un riesgo si su consumo es elevado, con ello pretende obtener como resultado una dieta más equilibrada que la que propone Atkins.

Esta dieta está explicada de manera detallada en el libro “The South Beach Diet”, en el cual la dieta es dividida en tres fases, cada una de las cuales tiene un objetivo concreto, además de ofrecernos una lista de alimentos permitidos y prohibidos, lo que permite que cada uno pueda armar sus propios menús en función a sus preferencias.

• Primera fase:

Siguiendo las indicaciones correctamente, en esta fase se logra perder peso de manera rápida, su duración es de 2 semanas. Durante esta fase no se comen panes, azúcar, arroz tampoco se comen frutas o jugos de frutas. Se puede comer carnes, leche y derivados bajos en grasa y vegetales.

• Segunda fase:

En esta fase los hidratos “buenos” se empiezan a introducir en la dieta de manera progresiva; los hidratos de carbono buenos son: las frutas, pan integral, pasta de harina entera, arroz entero o arroz integral, etc. Puedes empezar introduciendo 1 fruta en la merienda y cereales en el desayuno. En esta fase se sigue perdiendo peso de forma más lenta, pero nos ayuda a volver a un hábito de alimentación equilibrado.

• Tercera fase:

Habiendo logrado el peso ideal empieza la fase 3. Se asume que a estas alturas la persona ya ha aprendido a comer correctamente y por lo tanto la fase tres es en realidad una continuación de los hábitos alimenticios que se han desarrollado. La fase tres debe mantenerse de forma habitual siempre, de por vida.

Si se recupera algo de peso se puede realizar la fase uno durante 1 semana.

Este método nutricional fue creado en Estados Unidos por el cardiólogo Robert Atkins, su fama se extendió rápidamente debido a los asombrosos resultados obtenidos.

La dieta que el doctor Atkins propone consiste en privilegiar el consumo de carnes, embutidos, manteca, entre otros; es decir fuentes de proteínas y grasas y evitar el consumo de hidratos de carbono. Bajo este régimen se experimenta una gran pérdida de peso, sobre todo en las primeras semanas; esto se debe a un mecanismo básico del metabolismo y catabolismo del cuerpo humano.

La explicación de cómo es que funciona esta dieta es la siguiente: para obtener energía, nuestro organismo degrada o quema los hidratos de carbono, con las proteínas no sucede lo mismo, al ser éstas más compuestas, necesitan un largo proceso de degradación para convertirse en glucosa (energí­a), por ello se acumulan en nuestro cuerpo en forma de grasa. Al reducir el consumo de hidratos de carbono, su ausencia en nuestro organismo provocará que a nuestro cuerpo no le quede más remedio que acudir a las proteí­nas (que se acumularán como reserva en forma de grasa) y degradarlas para obtener energí­a.

Para seguir esta dieta se debe ingerir un 90% de proteínas, carnes de todo tipo (blancas o rojas), pescado, marisco, huevos, queso, aceite, nata, manteca, mantequillas, etc. y sólo se puede ingerir un 10% de hidratos en forma de verduras y hortalizas, debes evitar las pastas, cereales, pan, arroz, patatas, frutas, legumbres, harinas, azúcar, miel, bebidas alcohólicas.

Puedes tomar lácteos en pequeñas cantidades (leche y yogurt) y verduras farinaceas (calabacín, zanahoria, berenjenas)

Te proponemos un ejemplo de lo que podría ser la dieta de un día.

Algo que debes tener en cuenta es que esta dieta lleva consigo ciertos peligros como son: la carencia de vitaminas (ya que no se toma fruta), y que la degradación de las proteínas produce sustancias tóxicas que pueden dañar las funciones hepáticas y renales.

Una vez más la tecnología se pone a nuestro servicio y nos brinda una nueva herramienta para facilitar nuestras consultas sobre nutrición a especialistas en el tema. Ahora podemos realizar una evaluación de nuestros hábitos alimenticios y recibir asesoría sobre nutrición desde nuestro móvil. Se trata de un método creado por la compañía Myfoodphone.com, la cual ofrece a sus usuarios la posibilidad de acceder a un plan de adelgazamiento personalizado, para lo cual sólo necesitas tener un celular con cámara de fotos integrada.

Esta nueva forma de hacer dieta consiste en tomar una fotografía de cada alimento que ingieres a lo largo del día, la cual debes enviar a través de un sms a un profesional de Myfoodphone.com, de esta manera ellos recibirán la información de todo aquello que compone tu dieta diaria y con esta información realizarán una evaluación de tus hábitos alimenticios, los nutrientes que componen tu alimentación y la cantidad de calorías que ingieres; para luego prepararte un plan personalizado de adelgazamiento.

Este método busca sustituir las tradicionales consultas con nutricionistas, que demandan mayor gasto de tiempo y dinero y brinda facilidad y comodidad a sus usuarios a través del uso de la tecnología.

El síndrome de colon o intestino irritable, también conocido como colitis funcional, colitis ulcerosa o neurosis intestinal es una enfermedad cuyas causas son desconocidas, pero que afecta hoy en día a un amplio porcentaje de la población.

Las personas que padecen de colon irritable presentan principalmente molestias o dolor en el área abdominal y sufren de diarrea o estreñimiento crónico y sensación de plenitud,. En algunos casos se presenta sólo uno de los síntomas, en otros se presentarán varios de ellos o incluso todos, alternándose la diarrea y el estreñimiento por períodos de tiempo; pero lo que caracteriza a este síndrome es que siempre se trata de molestias abdominales, problemas en la motilidad intestinal y la verificación de alteraciones en los análisis realizados en el tracto digestivo, ya sean estudios contrastados del intestino, analíticas de sangre, scanners, endoscopías, etc.

Es importante evitar el estrés, la ansiedad o la depresión, ya que éstos suelen empeorar los síntomas. La hipersensibilidad a los diferentes alimentos varía en cada persona, sin embargo algunos grupos alimenticios han sido señalados como aquéllos que afectan a personas con color irritable con mayor incidencia, entre ellos tenemos por ejemplo: la leche o los lácteos, las grasas, las bebidas alcohólicas, el café, las salsas o picantes, etc. Debemos tener en cuenta que en algunos casos, la reacción no la producen directamente los alimentos ingeridos en determinado momento, si no que más adelante, la acumulación en nuestro organismo de dicho alimento genera el malestar, esto puede dificultar la asociación entre ingesta y síntomas.

No se ha determinado hasta el momento un tratamiento realmente efectivo, aunque los últimos estudios señalan un incremento de las colonias de bacterias del intestino delgado, lo que en algunos casos requerirá la esterilización antibiótica del tracto intestinal, lo que usualmente se hace con sulfamidas combinadas con carbón activado que actúa como absorbente de gases y bacterias. Por otro lado, la domperidona y similares pueden ayudar a regular la motilidad intestinal, la que constituye un medicamento de tratamiento sintomático efectivo .

Antes de iniciar un tratamiento para el colon irritable es importante descartar que la persona padezca de intolerancia a la lactosa, ya que este mal afecta a un gran porcentaje de personas, las cuales podrían padecer o no de colon irritable.

Factores que debes considerar junto con la elección de la comida:

• La manera en que se ingiere.
• Si se mastica lo suficiente como para que el bolo alimenticio sea bien degradado.
• El contexto en el que se come (esto es, si uno se sienta o come de parado, si la mesa familiar es o no tranquila, si se come de la mano del televisor y noticias “fuertes” de la realidad, o por el contrario si se lo hace sólo o acompañado, si se está acompañado por personas que a uno lo “alimentan “ y “nutren” en el sentido de tener una comunicación abierta y positiva, o si por el contrario, el momento de la reunión familiar es un momento de disputas y peleas….)

Es importante que se realicen algunas modificaciones en sus hábitos de comidas:

• Haga una dieta “pobre en grasas” e hiperproteica o “rica en proteínas” (carnes y pescados).
• Coma despacio y procure masticar bien.
• Aumente el consumo de alimentos ricos en fibra: pan integral, frutas con piel y verduras.
• Evite comida copiosas, es preferible hacer más comidas pero menos abundantes.
• Utilice suplementos de Salvado de Trigo: 4 a 8 cucharadas al día, mezclados con líquidos o alimentos.
• Evite los alimentos que usted note que empeoran sus síntomas o no le sientan bien.
• Si lo que predomina es la diarrea evite los derivados lácteos, café, té y chocolate. Puede tomar leche vegetal (de almendras).
• Evite las bebidas con gas y los alimentos flatulentos como: col, coliflor, habas, garbanzos, lentejas, coles de Bruselas, cebollas, puerros, guisantes, frutos secos y en conserva.
• Evite cocinar con especias, alcohol, tónica, sopas de sobres, cacao, derivados lácteos, quesos, yogurt, bollería, pasteles, helado, mantequilla,…
• Aumente la ingesta de agua (2 litros diarios), sobre todo si presenta estreñimiento.
• Procure mantener un horario fijo de comidas, y de deposiciones. Cuando vaya al baño hágalo a la misma hora y sin prisa, a poder ser por la mañana, después del desayuno.
• Haga algún tipo de actividad física como caminar, nadar, etc.
• El calor local es un remedio sencillo que alivia el dolor abdominal.
• Evite el uso de laxantes.
• Evite llevar un ritmo de vida que le resulte estresante así como situaciones que le pongan nervioso o le disgusten.

Dieta para colon irritable:

Puede aliñar los alimentos con aceite de oliva (2 cucharadas al día)
y sal (excepto si presenta enfermedades como la hipertensión arterial).

• Desayuno y merienda:
  Leche de almendra, infusiones. Cereales.
  Pan integral con pechuga de pavo.
• Comidas y cenas:
  Caldos y sopas de vegetales o carnes, no grasos.
  Pastas, patatas, arroz.
  Carnes sin grasa (ternera, pollo, pavo, cerdo, cordero) cocidas, al horno o a la plancha. Evitar fritos.
  Pescados a la plancha, al horno, o hervidos.
  Huevos.
  Todas las verduras excepto las arriba indicadas.
  Ensalada de lechuga, escarola, tomate.
  Frutas: manzana, pera, plátano. Manzanas al horno. Jalea real.
  Pan integral.

La diabetes gestacional, como su nombre lo sugiere, se produce durante el perídodo de gestación, afectando aproximadamente al 4% de mujeres gestantes. Este tipo de diabetes se presenta debido a los cambios hormonales que se producen con el embarazo, lo que  en algunos casos conduce a la disminución de producción de insulina o producción de insulina que no funciona adecuadamente, produciéndose a su vez  un aumento de glucosa en la sangre. De no ser tratada, la diabetes gestacional puede aumentar el riesgo de diversas complicaciones obstétricas como sufrimiento fetal, macrosomía, muerte intrauterina, partos por cesárea y problemas neonatales.

La diabetes gestacional aparece en los primeros meses de embarazo y suele curarse cuando éste termina, aun así es recomendable que la madre realice unas pruebas unas semanas después para determinar si efectivamente los niveles de glucosa se han normalizado. Esta enfermedad suele ser detectada mediante los exámenes de sangre que el ginecólogo ordena a la  gestante, en ellos se analiza la curva de glucemia a fin de determinar si los niveles de glucosa son normales, si esto es así se le da a la gestante un frasco de bebida azucarada  y después de una hora se vuelve a hacer otra extracción de sangre, los resultados de este examen nos dirán si hay o no una diabetes gestacional.

Lo que sigue a un diagnóstico de diabetes gestacional es un tratamiento para controlar los niveles de glucosa en la sangre, esto se consigue a través de la dieta. Por lo tanto una mujer embarazada con diabetes gestacional, deberá seguir una dieta diabética, en la que se sustituya el azúcar por edulcorante, se prescinda de dulces, pasteles, almidones refinados, etc. Asimismo, deberá reducir la ingesta de hidratos de carbono (pan, arroz, pasta, …) y de fruta (3 al día), aumentando el consumo de verduras, hortalizas, lácteos, carne, pescado y abundante agua.

La alimentación es un punto clave en el control de los niveles de glucosa en la sangre, las personas que padecen de diabetes deben cuidar que esos niveles no suban más allá de lo permitido, por ello es muy importante saber qué alimentos aumentan los niveles de glucosa y cuáles no.

Te presentamos una tabla que te ayudará a seleccionar los alimentos y a clasificarlos en permitidos, restringidos y prohibidos, con la finalidad de que evites aquéllos que por su composición tienden a aumentar el nivel de azúcar en la sangre y poner en riesgo tu salud.

Por otro lado debes tener en cuenta que es importante mantener un equilibrio entre lo que ingieres (ingesta calórica) y lo que gastas (gasto calórico); por ello, podrás comer un poco más mientras más calorías queme tu organismo, y por el contrario, mientras menos actividad física desarrolles, la cantidad de alimentos que ingieras deberá ser menor. Por ello es importante que dediques aunque sea una pequeña parte de tu tiempo a realizar algún ejercicio físico, considera que éste es muy beneficioso para tu salud.

Te recomendamos que cuando te apetezca picar algo, prepares tú mismo tus propios aperitivos permitidos.

Puedes tomar 4 raciones de hidratos de carbono repartidas durante el día
según tus gustos, ten en cuenta que una ración es:

100 gramos de patata o papas, calabaza, boniatos, guisantes, habas,…

60 gramos de pan

30 gramos de cereales

30 gramos de arroz, harina, pasta (macarrones, espaguetis, sémola, canelones,
pizza…)